麹・糀|こうじ[0] 常用 かむだちok 写法辨析麹现代通用的写法，几乎所有食品标签、教材、辞典里都使用，口语和书面都常见糀旧字体/异体字，现代基本不使用，多出现在古籍或用于检索旧文献初学者建议：初学者默认用 麹释义名词曲霉；米曲霉（学名：Aspergillus oryzae）；在米、大麦、大豆等上培育霉菌所制成的发酵剂（用于酿制清酒、味噌、酱油等）日语释义米べい・麦むぎ・大豆だいずといった穀類こくるいを蒸むしたものに、酒さか・味噌みそ・醬油しょうゆなどに加工かこうするため、コウジカビなどの発酵はっこうに有効ゆうこうな黴かびを中心ちゅうしんにした微生物びせいぶつを繁殖はんしょくさせたもの。所含汉字麹
